Baklava

• 120 g Pistazien
• 120 g Walnüsse
• 2 TL gemahlener Zimt
• 1 TL Zitronenschale
• 1 TL Orangenschale
• 1/8 TL gemahlene Muskatnuss
• 1/8 TL Salz (nur bei ungesalzenen Nüssen hinzufügen)
• 4 EL Ahornsirup

Zum Zusammenbau des Baklava:
• 8 Unzen Phyllo-Teig
• 2 EL leichtes Olivenöl (plus mehr nach Bedarf)

Für den honigfreien Sirup:
• 3/4 Tasse Wasser
• 4 EL Agavendicksaft
• 1 Stange Zimt
• 5 ganze Nelken
• 1 TL Zitronenschale
• 2 TL frischer Orangensaft

1. Beginnen Sie damit, Ihren Sirup so zuzubereiten, dass er Zeit zum Abkühlen hat. Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben. Bringe ihn zum Kochen und reduziere ihn dann sofort auf ein stetiges Köcheln. 15-20 Minuten kochen oder bis das Volumen reduziert und dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen. Entfernen Sie die Zimtstange und Nelken, falls verwendet.
2. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Pistazien und Walnüsse in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sich Krümel bilden.
3. Fügen Sie Zimt, Zitronen- und Orangenschale, gemahlene Nelken und gegebenenfalls Salz hinzu. Rühren Sie um, fügen Sie dann den Ahornsirup hinzu und rühren Sie erneut um, um alles zu kombinieren.
4. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fetten Sie eine 8 x 8 Zoll große Auflaufform oder eine ähnlich große Schüssel leicht ein.
5. Rollen Sie den Teig vorsichtig aus und schneiden Sie ihn auf die Größe zu, die für Ihre Pfanne erforderlich ist. Holen Sie sich ein feuchtes Küchentuch und decken Sie den Teig damit ab, um ihn feucht zu halten.
6. Geben Sie ungefähr 3 Teigblätter gleichzeitig in Ihre Pfanne. Mit einer sehr leichten Schicht Olivenöl bestreichen und fortfahren. Tun Sie dies, bis Sie etwa 1/3 der Blätter verwendet haben.
7. 1/2 der gewürzten Nussfüllung auf den Teig streuen. Verteilen Sie diese vorsichtig in einer gleichmäßigen Schicht, so gut Sie können, ohne den Teig zu sehr zu zerreißen.
8. Fahren Sie damit fort, Teigblätter zu schichten und einzuölen, bis Sie etwa 2/3 der Blätter verwendet haben. Fügen Sie an dieser Stelle die restliche Hälfte der Füllung hinzu und fahren Sie schließlich mit dem Rest des Teigs fort. Nachdem Sie die obere Teigschicht leicht mit Öl bestrichen haben, schneiden Sie die Baklava mit einem scharfen Messer in Stücke Ihrer Wahl. Achten Sie darauf, den ganzen Weg bis zum Boden der Pfanne durchzuschneiden.
9. Unbedeckt ca. 25-28 Minuten backen oder bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Unmittelbar nachdem Sie die gebackene vegane Baklava aus dem Ofen genommen haben, giessen Sie den Sirup gleichmäßig darüber. Versuchen Sie, etwas davon in all die verschiedenen Schnitte zu bekommen, damit es bis zum Boden durchsickern kann.
10. Vor dem Schneiden und Servieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Reste können ein paar Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.